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行业秘闻揭秘 - 普洱熟茶是香港人发明的吗?曾

发布时间: 2019-10-05

  实际上,这篇文章笔者纯粹属于兴趣同好奇,然后也搜集罗列了一些第三方资料。事无定论,欢迎大家参与讨论考证。

  其实笔者入行以来,很多人就告诉过熟茶的发明者是昆明茶厂的吴启英女士;百科中写到:1974年吴启英发明了“普洱熟茶渥堆技术”,极大的改善了普洱茶的品饮品质,将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右,并为云南省的现代普洱茶生产提供了科学的理论依据和生产工艺提出了规范的品质要求,使普洱茶得以实现工业化、标准化、产业生产,从而走向全国,走向全世界。而另外一个版本是:普洱熟茶,人工后发酵,是上世纪70年代,广东茶叶进出口公司率先试制,后昆明茶厂吴启英厂长率技术人员学习后,大规模在云南公司推广,云南公司属下昆明茶厂、勐海茶厂相继试制成功,有了现代所称的熟茶。这段历史,大家耳熟能详了,但是这里又有了一个问题 ,那既然是广东进出口公司试制的话,那这真的是吴启英女士发明了熟茶吗?

  再者,近来,有人引用某些“专家”联名的《普洱茶的概念与所属茶类的探讨》所言。企图证实“霉酵熟茶”工艺来自“民间传统运输”。该言大意是说:清初,商家购茶农的“晒青茶”后,为防散茶运往“集散地普洱(总店)”途中断碎,给茶洒水(约15%-20%)并翻拌使之吸潮变软,才装入竹筐人背或马驮运输。途中需6-12天。也就是所谓的马背驮茶。

  而这高度潮湿的茶,湿热气候运输途中发热发酵。到普洱后再复制成团饼茶。包装茶筒的笋叶也浸软才包,再增湿度。少则数十天、多则百余天运至西藏等地,茶变红褐色,茶汤变红色,茶味变甘、滑、醇、厚。所以 “传统普洱茶” 品质是自然后发酵形成。而这样的熟茶,往往经过高度潮湿和发热,要么半生不熟、要么熟透发霉、而没有形成完整的工艺传承同文献,应当不能作为发明的一部分。

  如今商业社会众说纷纭,其实不可考,后续笔者搜集了很多资料,发现历史上普洱茶的发酵技术传承到广东茶叶进出口公司的关键节点都跟香港有关。而涉及的人物有以下几人:南天公司的周琮、周勇;茶人卢铸勋;而且他们全部都是香港人。

  史料的记载很清晰,至少于上世纪二十年代始,香港已经十分畅销普洱茶。香港是一个贸易港,码头多,码头工人扛包累了,喝一大碗普洱茶解渴、解乏、排湿。民国时期开过茶庄的马泽如先生曾经回忆:

  “江城一带产茶,但以易武所产较好,这一带的茶制好后,存放几年味道更浓更香,甚至有存放到十年以上的。出口行销香港、越南的,大多是这种陈茶。因为一方面经泡,泡过数开仍然有色有香;另一方面又极易解渴,且有散热作用;所以香港一般工人和中产阶级很喜欢喝这种茶。”

  香港的气候潮湿,普洱青饼从易武到蒙自海关,到越南海防,再到香港,途经之地,皆为潮湿区域,一路的高温高湿,形成了普洱青饼的自然发酵,青饼到了香港自然就成了这种半生半熟的茶饼。当然,并不仅仅是如此,时间长,运距长,形成普洱茶的自然后熟现象,只是其中一个原因。现在公布的资料来看,建国前已经有记载当时的普洱茶后熟分为两种方法,一种是存放形成的后熟发酵普洱饼茶,供应香港。

  而青饼性寒,熟饼性温,这个道理大多数人都明白。这也说明了普洱茶在华南潮湿地区流行之因。一种是轻度发酵的“筑茶”,做成紧茶,供应藏区。这都可以说明,建国前,普洱茶无论供应香港还是藏区已然是发酵茶。而之前百科里所说的普洱熟茶发明为七十年代,这样的定义自然就站不住脚了。

  那么,我们先来了解一下香港南天贸易公司以及周氏兄弟同茶人卢铸勋这几个人对于熟茶发展历史的联系。

  香港南天贸易公司成立时间暂不可考,根据吴疆同邹家驹先生的一些文献介绍所述,香港南天贸易公司的老板周琮先生祖籍云南腾冲,父亲周禾书早年在缅甸从事宝石玉石生意,任云南旅缅同乡会会长,“新仰光报”编辑等职务,是云南人在缅甸的侨领,在海外华人圈具有巨大影响力,著名民主人士李公仆先生开设的“北门书屋”即由周禾书先生出资创办。而上世纪70年代介入普洱茶行业,相当于现在的OEM。南天公司的介入使得云南普洱茶出口从最初的10吨、20吨,到达1984年首次突破1500吨,直至最后云南普洱茶独霸香港市场,而南天公司在70年代-90年代垄断了勐海茶厂的普洱茶销售权和发行权,如今市场流传的老茶,绝大部分经由南天公司出品发行,所以周氏兄弟为云南普洱茶第一波发力作出过巨大的贡献。

  那么周琮周勇先生是否就是熟茶技术的发明者呢?这时,我们就要讲到另外一个香港的关键人物“卢铸勋”先生。

  而从1960年到1970年这十年间,云南生产的普洱茶经由广州出口,由于运输条件比以往更加便利,发到广州,香港的云南青茶老味不够,于是当时以香港人卢铸勋为代表,自己实验和摸索青茶到熟茶的加工方式。卢铸勋用十斤茶加两斤水,用麻袋覆盖使其发热到75度,经数次反堆转红,再用30度(和暖)火力焙干,出来的茶叶泡了之后,发现汤色叶底与红茶一样,只是可惜没有红茶的清香风味。于是再将十斤青茶加水发酵转红至七成干,放入货仓焗六十天后取出,这次,泡出来的茶汤色比蒸制的旧茶更为深褐色,茶味也更淡。味道出不来怎么办?卢铸勋当时觉得外观上已经可以蒙混过关,只要味道也可以过关,那么自制“红茶”就意味着财源滚滚,卢铸勋最终做红汤茶的秘诀是:每担云南茶青加水20斤发热至75度,反堆数次茶约七成干,装包入仓即可。所谓无心插柳柳成荫,所以可以这样说卢铸勋先生对普洱茶熟茶,黑茶的制作起了决定性推波助澜的作用。

  卢铸勋后来把这门发酵技术传授给曾启,曾启之后到广州加入中茶分公司(河南茶厂)做茶业发酵师傅,从此开始了在广州中茶分公司的普洱茶发酵之路。后来香港祥发咸蛋庄老板张旺燊还笑卢铸勋是傻子,怎么会轻易把这么核心的技术外传,还扬言,未来10 年香港茶业的局面会因为此技术而改变。后来居然真的变成现实,以后十多年内,居然没有一饼青茶运往香港。

  而不仅仅是卢铸勋,50~70年代香港人工发酵加工云南普洱散茶有如下数家:联兴隆,南记,生记,林记,宝泰,同安及长洲福华等。50年代,内地同香港几乎没有沟通,但香港人工发酵普洱茶的消息还是传进来。广东各地茶商开始自己湿水发酵。

  不仅泰国,这样的需求就在当时也在国内被提出来了,香港客户需要大量发酵的普洱茶,当时云南省茶叶公司组织昆明茶厂的吴启英,安增荣,李桂英;勐海茶厂的邹炳良,曹振兴,以及另外下关茶厂的两位技术员共计七人前往广东的中茶分厂河南茶厂学习渥堆发酵的技术。曾小姐论坛。不久,赴广州茶厂的学習小组返昆。公司组建了两级审检生产营销骨干组成的技术攻关组,由昆明茶厂按该厂工艺试产。起初,技术攻关组按照广州茶厂“温水发酵”的工艺进行渥堆但不成功,后来在一次一次的研讨论证后,运用“冷水渥堆”并获得了成功,当年就实现港销普洱茶10.2吨。由此,适宜昆明气候特点的“人工渥堆发酵”工艺定型,昆明茶厂也多次派人到云南其他茶厂作经验交流,推广这一技术。这七人回来后在昆明茶厂进行大规模实验,几经周折,制成了第一批昆明茶厂的发酵茶,而经过多年传承和改良,熟茶在世界上声名大噪。

  而1975年,原本要和周琮一起成立南泰昌有限公司的卢铸勋因为种种原因,没有参如。而是另外成立了裕泰贸易公司,经营茶叶茗茶厂所制的发酵普洱茶。1976年,周琮邀请卢铸勋前往云南,他没有去,而是让周琮带去发酵普洱茶的方法,之后,发酵普洱茶的技术在云南完善,熟茶的制作同销售也越来越完善。与此同时,欧美人通过对熟茶的研究和化验后认定熟茶是几乎完美的健康产品,通过云南省茶叶进出口公司进口无数熟茶产品,包括大名鼎鼎的“销法沱”。

  而我们中国大陆这边对熟茶技术完全没有发明贡献吗?肯定有,以下是一些文献资料。

  1939年,范和钧先生来到佛海调研(今勐海),将调研结果携程“佛海茶叶”一文,其中有对紧茶原料发酵的描述:“丙。潮茶一盘灶须高品、梭边各百五十斤,概须潮水,使其发酵,生香,切柔软便于揉制”

  1957年西双版纳茶厂(勐海茶厂)的负责人唐庆阳先生的总结,“解放”以来,西双版纳茶厂打破过去雨季中不能加工的做法,提前在三季度雨季中生产侨圆茶。经过一定温湿度认为技术管理,不但控制霉菌生长,而且保持圆茶后发酵滋味醇厚的特点,以应消费者口味要求,加速产品出厂。

  1958年,下关茶厂紧茶蒸汽高温快速发酵技术试验成功,全程翻堆两次,最多15天,大大缩短了紧茶的发酵时间。但是这种方法发酵的普洱茶也有缺陷,就是味道奇怪,但是这种蒸汽后发酵为1975年下关茶厂学习制茶技艺同完善自我渥堆发酵技术打下了基础。

  所以,从这里看来,我们本身云南制茶就有这些历史的传承和经验。而真正将熟茶技术完整统一并定型的人应该是卢铸勋先生,他首先通过传授技术给中茶分公司,后期又通过南天公司周琮、周勇先生对云南茶厂辅助完善技术,而后期的各茶厂的名师傅们像吴启英女士,周炳良先生对于熟茶技术进行发扬、完善同传承,所以就有了现在我们百花争鸣斗艳的熟茶大时代。

  而如今我们大家对于香港南天贸易公司的了解只是局限于南天公司在中茶定制的8582同8592紫天饼、紫天砖。

  中茶8582茶砖、茶饼是香港「南天贸易公司」定制的茶品(具有紫色的“天”字印),连年专供香港「南天贸易公司」经销,与之配对的熟茶是8592的唛号。

  西元1992年「南天贸易公司」继任人调走了,厅裡通知邹家驹先生主持工作,8582也就这样保留下来,而后期南天公司一直同邹家驹先生后期也定制出品一些茶品,不过在中国已经被普洱茶的巨头们瓜分占领,南天公司其后也不经传,只有一些藏家售卖中茶紫天8582时才会重新提及。

  所以这样看来,实际上普洱熟茶渥堆技术到底是谁发明的?实际上将此归属某个人或者某个公司都无意义,任何工艺都是一种历史传承,它是我们中国人的集体智慧结晶。


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